Ahora que estamos en la fase 3 de la maldita pandemia y que hemos retomado las pruebas, queremos informaros de nuevos avances y resultados muy positivos, tanto en el apartado de barbacoa como en carnes a la brasa. Poco a poco hemos conseguido los sabores y texturas que buscábamos y aunque hay camino por recorrer todavía, definitivamente ya vemos la luz al final del túnel.
En lo que respecta a la barbacoa, en Sugarra siempre hemos tenido claro que cualquier elaboración tenía que ser totalmente casera. Si bien es cierto que esta técnica tiene su origen en EEUU y que allí tienen un amplio abanico de salsas y mezclas específicas para la barbacoa, nosotros queríamos elaborar todo desde cero, sin aditivos ni productos industriales. Esto es especialmente complicado a la hora de elaborar una salsa que aun siendo necesariamente potente, tiene que gustar a la mayoría y por lo tanto no puede sobrepasar ciertos límites (picante, intensidad…). Sin embargo creemos que hemos logrado mejorar gradualmente la primera versión de nuestra salsa barbacoa y la amostazada que tanto gusta en general (será por el umami…).
Por otro lado, actualmente estamos realizando pruebas con Big Joe y podemos afirmar que tenemos un txuletón muy especial, con una maduración que lo deja en el punto perfecto y con sabores potentes. Sin embargo, seguimos analizando factores como la maduración de la carne, la edad de la vaca, la infiltración de grasa y la técnica a la hora de cocinarla. Todo esto para que disfrutéis de la carne en su mejor punto.
Y por último pero no menos importante, como ya posteamos en su día, hemos realizado diversas pruebas con batidos naturales y estamos más que contentos con los resultados. Igualmente tenemos entre manos una tarta que apunta muy alto y confirmaros que la tostada de brioche casero no necesita más pruebas, tiene el sello de aprobación.
¡Seguiremos informando!
