SUGARRA y LA BRASA
«Sugarra» significa llama en euskera, aquí cocinamos todo con fuego y humo. Somos un pequeño restaurante, distinto a los demás, y estamos en BILBAO, concretamente EN EL BARRIO DE URIBARRI, al lado de la estación de metro Uribarri Línea 3 (Plaza de las escuelas), a 1 parada del casco viejo. Nuestro objetivo es ofrecer el mejor producto cocinado a la brasa y para ello utilizamos el KAMADO, un horno cerámico de origen japonés que aporta un sabor intenso y ahumado. El plato principal es el chuletón de vaca vieja, precedido de platos para compartir.
La carta y la reserva en Sugarra
En Sugarra los platos se sirven al centro de la mesa y previamente son elegidos en la propia reserva. Trabajamos así porque queremos ser sostenibles a la vez que ofrecemos el mejor producto del mercado y nuestro objetivo es el stock 0: buscamos reducir al máximo el stock de alimentos dejando que cada comensal decida en la reserva de mesa qué y cuánto comer, de esta forma reducimos el desperdicio al máximo y podemos ofrecer el mejor producto del mercado. Este enfoque no solo nos permite minimizar el impacto ambiental, sino también garantizar que cada ingrediente utilizado esté fresco y en su mejor momento. Puedes consultar nuestros platos y bebidas en la CARTA y hacer una RESERVA.
Nuestro KAMADO
Buscamos la brasa que aporte el mejor sabor, la brasa perfecta. Para ello, nuestro KAMADO japonés nos permite sellar el chuletón rápidamente y al mismo tiempo darle un sabor especial e inconfundible a brasa de encina. Dependiendo del producto a cocinar, también hacemos uso de madera de nogal y manzano. Ninguna parrilla tradicional es tan versátil ni puede alcanzar temperaturas tan altas, a la vez que genera la cantidad de humo necesaria en cada caso.
El chuletón de Sugarra
Nuestros chuletones provienen de vacas viejas de razas Europeas (Simmental, Holstein, Hereford…) y de raza Rubia gallega, siempre seleccionadas por su calidad cárnica e infiltración de grasa. Para conseguir el mejor sabor y mayor terneza, maduramos los chuleteros un mínimo de 2 meses consiguiendo el punto óptimo. Luego se atempera cada chuletón por separado durante al menos 4 horas antes de entrar en el Kamado y esto permite cocinar la carne a una temperatura interior adecuada. Además, con la brasa de encina, le aportamos un intenso sabor ahumado.
Reservas
Se recomienda realizar la reserva con una antelación de 1-2 semanas debido a la capacidad limitada de mesas, y con el fin de asegurarte un lugar en nuestro restaurante para la fecha deseada. Al reservar con anticipación, no solo garantizas tu mesa, sino que también nos permite prepararnos adecuadamente para recibirte y ofrecerte un servicio óptimo. Puedes hacerlo a través de nuestro formulario en línea, que te permite seleccionar tus preferencias y necesidades específicas, permitiéndonos así adaptarnos a ellas y proporcionarte una experiencia personalizada. Realiza tu reserva aquí.
