SUGARRA y LA BRASA
«Sugarra» significa llama en euskera, aquí cocinamos todo con fuego y humo. Somos un pequeño restaurante, distinto a los demás, y estamos en BILBAO, concretamente EN EL BARRIO DE URIBARRI, al lado de la estación de metro Uribarri Línea 3 (Plaza de las escuelas), a 1 parada del casco viejo. Nuestro objetivo es ofrecer un producto de la máxima calidad cocinado a la brasa y para ello utilizamos el KAMADO, un horno cerámico de origen japonés que aporta un sabor intenso y ahumado. El plato principal es el chuletón de vaca vieja, precedido de platos para compartir.
La carta y la reserva en Sugarra
En Sugarra los platos se sirven al centro de la mesa y previamente son elegidos en la propia reserva. Trabajamos así porque queremos ser sostenibles y nuestro objetivo es el stock 0: buscamos reducir al máximo el stock de alimentos dejando que cada comensal decida en la reserva de mesa qué y cuánto comer, de esta forma reducimos el desperdicio al máximo y podemos ofrecer el mejor producto del mercado.
Puedes consultar nuestros platos y bebidas en la CARTA y hacer una RESERVA.
Nuestro KAMADO
Buscamos la brasa que aporte el mejor sabor, la brasa perfecta. Para ello, nuestro KAMADO japonés nos permite sellar el chuletón rápidamente y al mismo tiempo darle un sabor especial e inconfundible a brasa de encina. Dependiendo del producto a cocinar, también hacemos uso de madera de nogal y manzano. Ninguna parrilla tradicional es tan versátil ni puede alcanzar temperaturas tan altas, a la vez que genera la cantidad de humo necesaria en cada caso.
El chuletón de Sugarra
Nuestros chuletones provienen del lomo bajo de vacas viejas de raza Simmental (Alemania) y Minhota (Galicia) seleccionados por su calidad cárnica y alta infiltración de grasa. Para conseguir el mejor sabor y mayor terneza, maduramos los chuletones un mínimo de 2 meses consiguiendo el punto óptimo. Luego se atempera cada chuletón por separado durante al menos 4 horas antes de entrar en el Kamado y esto permite cocinar la carne a una temperatura interior adecuada. Además, con la brasa de encina, le aportamos un sabor ahumado intenso.
Reservas
Recomendamos reservar con una antelación de 1-2 semanas porque las mesas son limitadas. Puedes hacerlo a través de nuestro formulario online para adaptarnos a tus preferencias y ofrecerte una mejor experiencia. Haz tu reserva aquí.
