La brasa del Kamado, en Bilbao
Reserva
Confirmamos las reservas de mesa todos los días.
Carta
Nuestra carta completa y 4 menús a elegir.
Regala Sugarra
Regala una comida o cena para 2-4 personas.
SUGARRA y LA BRASA
«Sugarra» significa llama en euskera, porque aquí cocinamos todo con fuego y humo. Estamos en BILBAO, concretamente en el barrio de URIBARRI, y nuestro objetivo es ofrecer el mejor producto cocinado a la brasa utilizando el KAMADO, un horno cerámico de origen japonés que aporta un sabor intenso y ahumado.
La carta y la reserva en Sugarra
En Sugarra los platos se sirven al centro de la mesa y previamente son elegidos en la propia reserva. Trabajamos así porque queremos ser sostenibles a la vez que ofrecemos el mejor producto del mercado y nuestro objetivo es el stock 0: buscamos reducir al máximo el stock de alimentos dejando que cada comensal decida en la reserva de mesa qué y cuánto comer. Puedes consultar nuestros platos y bebidas en la carta y al hacer la reserva (recomendamos realizar la reserva con una antelación de 1-2 semanas debido a la capacidad limitada de mesas).
Nuestro KAMADO
Buscamos la brasa que aporte el mejor sabor, la brasa perfecta. Para ello, nuestro KAMADO nos permite sellar el chuletón y cualquier producto que cocinemos rápidamente y al mismo tiempo darle un sabor especial e inconfundible a brasa de encina. Dependiendo del producto a cocinar, también hacemos uso de madera de nogal y manzano. Ninguna parrilla tradicional es tan versátil ni puede alcanzar temperaturas tan altas, a la vez que genera la cantidad de humo necesaria en cada caso.
El chuletón
de Sugarra
Nuestros txuletones provienen de vacas viejas (más de 5 años) de raza Simmental, siempre seleccionadas por su calidad cárnica e infiltración de grasa, y para conseguir el mejor sabor y mayor terneza, maduramos los chuleteros un mínimo de 2 meses consiguiendo el punto óptimo. Después, se atempera cada chuletón por separado durante al menos 4 horas antes de entrar en el Kamado y esto permite cocinar la carne a una temperatura interior adecuada. Además, con la brasa de encina, le aportamos un intenso sabor ahumado.
Wagyu A5 japonés
La textura más suave y delicada que se puede encontrar en el mundo de la carne. Traemos lomo bajo de wagyu A5 de Japón, con una puntuación máxima de grasa (BMS 12), servido con su correspondiente certificado. Lo servivos sopleteado y ahumado en la mesa o pasado a fuego fuerte en el Kamado.
Nosotros somos Sugarra
Sugarra es un proyecto que nace en 2021 y está dirigido exclusivamente por 2 personas: Iker intenta dominar la brasa mientras Amaia os atiende en mesa. Aquí apostamos por un trato más directo al comensal, sin intermediarios y basado en el respeto. Por eso tenemos un único turno para cada servicio y personalizamos cada reserva, porque nos gusta saber quién viene a Sugarra a disfrutar.
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