Carta

(Los precios incluyen IVA)

A LA BRASA DEL KAMADO

(cada plato es para compartir entre 2-3 personas)

Pulpo...400g/34,5€ 
Pescado en las rías gallegas y cocido al vacío a baja temperatura antes de pasar por la brasa. Textura muy suave y potente sabor.
Quisquillón vivo...150g/32€ 
Salteado en el Kamado, con todo el sabor de la brasa y un toque cítrico.
Tomate rosa...17,20€
De más de medio kg, pelado y ahumado con madera de manzano, servido con gazpacho de lechuga, piparras y sisho, además de brotes y verduras de nuestro huerto ecológico.
Espárrago blanco navarro...4ud/15€ 
Cocido con nuestra mantequilla a baja temperatura y pasado por el Kamado.
Steak tartar...130g/26€ 
Con carne madurada de lomo de vaca vieja y servido con virutas de mantequilla ahumada con madera de nogal.
Miniburgers con maduración...21,90€ 
Txuletón con una maduración mínima de 60 días, recién picado, en bollo de mantequilla recién hecho.
Wagyu japonés A5...50g/27€
Lomo bajo de buey con la máxima calidad y marmoleado, traído de Kagoshima (Japón), sopleteado y ahumado con madera de nogal en la mesa.
Marisco fuera de carta...S/M
Elige libremente en la reserva y nos ajustaremos según el mercado.

EL TXULETÓN (0,5kg aprox. por comensal)

TXULETÓN de vaca Simmental...69€/kg
De lomo bajo de vacas Simmental alemenas, seleccionadas por su máxima calidad y madurado durante al menos 2 meses, acompañado de patatas fritas. A la brasa de encina.

TXULETÓN de vaca Minhota...75€/kg
De lomo bajo de vacas Minhota de Galicia, con mayor infiltración de grasa y madurado durante al menos 2 meses, acompañado de patatas fritas. A la brasa de encina.

Ponemos una piedra de sal rosa del Himalaya a 250ºC en el centro de la mesa para que cada comensal termine de sellar la carne a su gusto.

MENÚS (servidos a mesa completa)

SIMMENTAL 62€/persona
-Tomate rosa al Kamado con verduras de la huerta
-Txuletón madurado de vaca Simmental (0,5kg/pers.) con patatas fritas y pimientos de Lodosa
-Postre (tarta Guinness/Idiazabal/Ruso Blanco/Pedro Ximénez)
-Pan vasco y Agua
(Bebida no incluida)

SUGARRA 75€/persona
-Wagyu japonés A5
-Miniburgers con maduración
-Txuletón madurado de vaca Simmental (0,5kg/pers.) con patatas fritas
-Cualquier postre de la carta
-Pan vasco y Agua
(Bebida no incluida)

EXTRAS

Pimientos de Lodosa (7-8 pimientos)...8,90€
Los auténticos navarros, asados a la leña.
Pan vasco-Euskal ogia...2,80€ 
Pan artesano con Eusko Label, hecho con harina de trigo alavés, sin aditivos y de masa madre.

DULCES

Tarta Guinness...6,90€ 
Potente tarta casera con auténtica cerveza negra Guinness y recubierta con queso crema.
Cuajada a la brasa...7,90€ 
De leche de oveja latxa ahumada con madera de nogal, con miel de brezo de Zornotza.
Queso Idiazabal (para 2)...13,60€ 
Ligeramente ahumado y servido con nueces del Goierri.
Ruso Blanco (cóctel)...4,50€ 
Cóctel de postre con licor café gallego, un toque de vodka y crema de leche.
Margarita de chocolate (cóctel)...5,80€ 
El clásico cóctel con tequila y Cointreau, además con licor de chocolate de primera.
Licor casero de manzana roja con canela y vainilla...2,20€
Licor casero de nueces del Goierri...2,20€ 
Vino dulce Pedro Ximénez Gutiérrez Colosía...6,70€

BEBIDAS

Servimos agua del grifo sin coste

Bloody Mary...4,50€
Vermut preparado...3,50€
Vermut rojo...3€
Ruso blanco...4,50€
Margarita de chocolate...5,40€

Estrella Galicia...2,20€
Alhambra reserva 1925...2,80€
Artesana Boga tosta..5,60€
Artesana Aupa Tovarisch...7,90€

Coca-cola Zero 33cL...2,50€
KAS Limón 33cL...2,40€
Schweppes 25cL...2,70€
Agua con gas Vichy catalán 0,5L...3,74€
Jarra de agua...0€

RIOJA (Tinto)
Luberri maceración carbónica 2020...15,40€
Biga crianza 2019...21,20€
Ramón Bilbao crianza 2018...18,20€
Pies Negros cosecha 2020...23,90€
Miguel Merino Viñas Jóvenes crianza 2020...29,90€
Miguel Merino Vitolo reserva 2017...42€
Coto de Imaz reserva 2017...22,90€
Marqués de Riscal reserva 2019...33,30€

RIBERA DEL DUERO (Tinto)
Monteabellón 5M 2020...18,20€
Protos Roble 2021...20,60€
Protos 9M 2021...23,40€
Sastre crianza 2020...36,20€

VINOS DE PAGO (Tinto)
Abadía Retuerta Selección 2019...54,90€ (Parker 92/Peñín 94)
Abadía Retuerta Pago Negralada 2017...97,20€ (Parker 94/Peñín 95)

BLANCOS y CAVA
Txakoli Itsasmendi 7 (Gernika)...25,30€
Txakoli Munetaberri (Bilbao)...16,50€
Pezas da Portela 2021 (Galicia, Godello)...45,80€
Cava Mestres Coquet Gran Reserva brut nature 2014 (Penedés)...32,90€

SIN D.O./ROSADOS
Tinto Clandestinus natural/crianza 2020 (Navarra/Francia)...29,98€
Rosado Ochoa Lágrima (Navarra)...15,40€
Sidra Saizar...6,60€

DESCORCHE
Descorche de botella 75cL...9,90€
Descorche de botella magnum...19€

Kalimotxo...3,60€
Cubalibre de Cacique...6,50€
Cubalibre de Brugal...6,50€
Gintonic de Tanqueray...6,10€
Gintonic de Seagram's...6,40€
Gintonic de Mombasa...7,70€
Gintonic de Hendrick's...8,10€
Gintonic de Brockmans...8,50€

WHISKY ESCOCÉS
Chivas 12 años (blended)...4,50€/8,90€
Glenfiddich 12 años (single malt)...5,70€/12,40€
Talisker 10 años (single malt, ahumado)...8,80€/22€

OTROS LICORES
Ron Matusalem 15 años...6/13,20€
Patxarán Etxeko...2€/5,70€
Patxarán Baines...2,70€/8€
Chupito de Fireball...3,10€
Baileys...2,80€/6,40€
Licor de hierbas Ruavieja...1,90€/5,90€
Licor de hierbas Chartreuse (verde)...8,50€
Orujo Panizo...1,60€/4,50€
Crema de orujo Panizo...1,90€/5,90€
Chupito de licor café HH...1,90€

LICORES CASEROS
Licor de nueces del Goierri...2,20€
Licor de manzana roja con vainilla y canela...2,20€

Café espresso recién tostado y molido...2,10€
Café de cafetera moka recién tostado y molido (2 tazas)...4,20€
Café de cafetera moka recién tostado y molido (3-4 tazas)...6,60€
Café de cafetera moka recién tostado y molido (5-7 tazas)...8,50€