CHULETÓN de vaca vieja Simmental…79€/kg (0,6kg aprox./pers.)
Vacas con más de 5 años de edad y de una de las mejores razas Europeas, que son seleccionadas por su máxima calidad. Maduramos la carne durante al menos 2 meses y servimos el txuletón a la brasa de encina acompañado de patatas fritas. Ponemos una piedra de sal rosa del Himalaya a 250ºC en el centro de la mesa para que cada comensal termine de sellar la carne a su gusto.

Lomo de BACALAO…39€/persona (jueves y viernes)
350g de la parte más noble y gruesa del bacalao, capturado con anzuelo en el Atlántico Norte (Gadus morhua) y curado en sal un mínimo de 3 meses. Lo asamos en el Kamado con madera de manzano y lo servimos con salsa bilbaína.

MAKAILU 67€/persona (jueves y viernes)
-Tomate rosa al Kamado con verduras de la huerta
-Lomo de bacalao de 350g a la brasa con salsa bilbaína y patatas panadera
-Cualquier postre de la carta
-Euskal ogia (pan vasco)
(Bebida no incluida)

BARATZA 75€/persona
-Tomate rosa al Kamado con verduras de la huerta
-Txuletón madurado de vaca vieja Simmental (0,6kg/pers.) con patatas fritas y pimientos de Lodosa
-Cualquier postre de la carta
-Euskal ogia (pan vasco)
(Bebida no incluida)

HARAGI 82€/persona
-Lomo bajo de Wagyu japonés A5 sopleteado y ahumado (25g/persona)
-Miniburgers con maduración
-Txuletón madurado de vaca vieja Simmental (0,6kg/pers.) con patatas fritas
-Cualquier postre de la carta
(Bebida no incluida)

BEREZI 96€/persona
-Lomo bajo de Wagyu japonés A5 al Kamado (50g/persona)
-Miniburgers de vaca mestiza Gallega con maduración
-Txuletón madurado (más de 2 meses) de vaca vieja Simmental (0,6kg/pers.) con patatas fritas y pimientos de Lodosa.
-Cualquier postre de la carta
(Bebida no incluida)

Gluten Lácteos Huevos Pescado

Pimientos de Lodosa (7-8 pimientos)…8,90€
Los auténticos navarros, asados a la leña.

Pan vasco-Euskal ogia (por persona)…2,20€
Pan artesano de masa madre con Eusko Label, hecho exclusivamente con harina de trigo alavés, de larga fermentación y sin aditivos.

Gluten

Tarta Guinness…6,90€
Potente tarta casera con auténtica cerveza negra Guinness.

Tostada de brioche…6,80€
Con leche condensada y flambeada con Cointreau.

Queso Idiazabal (para 2)…15,60€
Ligeramente ahumado, servido con nueces del Goierri y membrillo.

Ruso Blanco (cóctel)…6,30€
Cóctel de postre con licor café, un toque de vodka y crema de leche.

Margarita de chocolate (cóctel)…7,50€
El clásico cóctel con tequila y Cointreau, además con licor de chocolate Austríaco.

Licor casero de nueces del Goierri…2,90€

Sidra de hielo Bizi-goxo (Zapiain)…6,95€

Gluten Lacteos Frutos-secos

VINOS (Se sirve la botella entera)

TXAKOLI Y ESPUMOSOS
Ilun (2024)…31€
Gorka Izagirre | Hondarrabi Beltza | D.O. Bizkaiko Txakolina
Inox. 3-4 meses. Tinto atlántico ligero, con acidez refrescante y sin sensación de pesadez.
Itsasmendi 7(2021)…32,40€
Itsasmendi | Hondarrabi Zuri y Zuri Zerratie | D.O. Bizkaiko Txakolina
Inox. 7-9 meses sobre lías. Más cuerpo y volumen de lo habitual, cremoso e intenso.
Zura (2022)…37,30€
Gorka Izagirre | Hondarrabi Zuri | D.O. Bizkaiko Txakolina
Fermentación y crianza 10 meses en fudres, lías con batonnage. Frescura y un toque especiado y textura suave.
Cava Coquet Gran Reserva brut nature (2021)…38€
Mestres | Xarel·lo, Macabeo y Parellada | D.O. Cava
42 meses en botella con lías. Totalmente seco; burbuja muy fina, elegante y con notas de panadería.
Taupada Reserva (2021)…39,10€
Bideona | Viura | D.O.Ca. Rioja (Rioja Alavesa)
Método tradicional. Blanco espumoso de guarda complejo, con estructura de madera y textura grasa en boca.

RIOJA ALAVESA (TINTO)
Luberri Maceración Carbónica (2023)…15,40€
Familia Monje Amestoy | Tempranillo y Viura | D.O.Ca. Rioja
Inox. sin despalillar. Vino joven: explosión de fruta fresca, muy suave y fácil de beber.
Biga crianza (2022)…21,70€
Familia Monje Amestoy | Tempranillo | D.O.Ca. Rioja
12 meses en barrica de roble americano y francés. Fruta roja, con el toque justo de madera para darle cuerpo.
Viña Real crianza (2021)…19,20€
CVNE | Tempranillo y Garnacha | D.O.Ca. Rioja
13-14 meses en barrica de roble americano y francés. Amable y redondo, con notas de vainilla y tostados suaves.
Pies Negros cosecha (2023)…30,50€ 
Artuke | Tempranillo y Graciano | D.O.Ca. Rioja (Parker 93)
12-14 meses en fudre fancés. Tinto fresco de pueblo, mineral y directo; manda la uva y el suelo, no la madera. 
Coto de Imaz reserva (2020)…22,90€
El Coto de Rioja | Tempranillo | D.O.Ca. Rioja
18 meses en barrica de roble americano y 18 en botella. Reserva tradicional: potente, estructurado y con sabores maduros de cuero y especias.
Marqués de Riscal reserva (2021)…36€
Marqués de Riscal | Tempranillo | D.O.Ca. Rioja (PEÑIN 93)
24 meses en barrica de roble americano. Rioja icónico: muy suave al paladar, pulido y con un final balsámico y fresco.

RIOJA ALTA (TINTO)
Miguel Merino Viñas Jóvenes crianza (2022)…31,90€
Miguel Merino | Tempranillo | D.O.Ca. Rioja
12 meses en barricas de roble americano y francés (2º uso, reserva previo). Alegre y vibrante, con mucha fruta y chispa.
Jose Gil San Vicente cosecha (2023)…40€
Jose Gil | Tempranillo | D.O.Ca. Rioja
10 meses en barricas de roble francés. Fluido y elegante; vino fino, de poca extracción y mucha delicadeza aromática.
Miguel Merino Vitola reserva (2020)…37,40€
Miguel Merino | Tempranillo | D.O.Ca. Rioja
24 meses en barricas de roble americano y francés. Tinto serio y complejo, con buena estructura en boca y capas de aromas que evolucionan en copa.
Sierra Cantabria Gran Reserva (2015)…53€
Sierra Cantabria | Tempranillo | D.O.Ca. Rioja (Parker 93)
24 meses en barrica de roble americano y 4 años en botella. Sedoso, con aromas profundos de tabaco y fruta madura. 

RIBERA DEL DUERO (TINTO)
Protos Roble cosecha (2023)…17€
Protos | Tinta del País | D.O. Ribera del Duero
6 meses en barrica de roble americano y 6 en botella. Intenso y frutal, con un breve paso por madera que le da forma y fuerza sin quitarle juventud.
Protos 9M cosecha (2023)…22€
Protos | Tinta del País | D.O. Ribera del Duero
9 meses en barrica nueva de roble francés. Tinto ecológico con más cuerpo; notas claras de cacao y tostados, con textura muy agradable.
Venta las vacas cosecha (2022)…32,70€
Vizcarra | Tinta del País | D.O. Ribera del Duero
12 meses en barrica de roble americano y francés. Ribera moderno: carnoso, potente, con mucho volumen y sabor a fruta negra madura.
Sastre crianza (2022)…42,60€
Hnos. Sastre | Tinta del País | D.O. Ribera del Duero
14 meses en barrica de roble americano y francés. Robusto y con carácter; denso en boca, con sabores intensos de madera noble y fruta.

VINOS DE PAGO (TINTO)
Abadía Retuerta Selección (2021)…51€
Abadía Retuerta | TempR., CabERNET, MERLOT, Syrah | V.T. Castilla y León (Parker 93/Peñín 93)
12 meses en barrica de roble francés y americano. Muy equilibrado; sabroso, pulido y con una textura envolvente. 
Abadía Retuerta Pago Negralada (2018)…97,20€
Abadía Retuerta | Tempranillo | V.T. Castilla y León (Pago) (Parker 94/Peñín 94)
18-19 meses en barrica nueva de roble francés. Tempranillo de parcela única; potente, mineral y firme, de gran clase. 

ROSADOS Y OTROS
La Calandria Clarete Fino (2023)…29,30€
La Calandria | Garnacha y Tempranillo | D.O. Navarra
9 meses en ánforas de barro. Clarete de color pálido, totalmente seco, muy fresco y fácil de beber. 450 botellas.

Descorche
Descorche de botella 75cL…9,90€
Descorche de botella magnum…19€

CÓCTELES
Vermut preparado…4,50€
Vermut Martini…3€
Ruso blanco…6,30€
Margarita de chocolate…7,50€

CERVEZAS
Estrella Galicia…2,40€
Alhambra reserva 1925…2,80€
Artesana Aupa Tovarisch…7,90€

REFRESCOS
Coca-cola Zero 33cL…3,10€
KAS Limón 33cL…3,10€
Schweppes 25cL…3,50€
Agua con gas Natural Saint-Géron 0,75L…8,30€
Jarra de agua…0€

COMBINADOS
Kalimotxo…5€
Pika…5€
Cubalibre de Cacique…6,50€
Cubalibre de Brugal…6,50€
Gintonic de Tanqueray…6,10€
Gintonic de Seagram’s…6,40€
Gintonic de Mombasa…7,70€
Gintonic de Hendrick’s…8,10€
Gintonic de Brockmans…8,50€

ESPIRITUOSAS (Chupito/Copa)

Whisky Escocés
Chivas 12 años (blended)…4,50€/8,90€
Glenfiddich 12 años (single malt)…5,70€/12,40€
Talisker 10 años (single malt, ahumado)…8,80€/22€

Otros licores
Ron Matusalem 15 años…6/13,20€
Patxarán Etxeko…2€/5,70€
Patxarán Baines…2,70€/8€
Chupito de Fireball…3,10€
Baileys…2,80€/6,40€
Licor de hierbas Ruavieja…1,90€/5,90€
Licor de hierbas Chartreuse (verde)…8,50€
Orujo Panizo…1,60€/4,50€
Crema de orujo Panizo…1,90€/5,90€
Chupito de licor café HH…1,90€

Licores caseros
Licor casero de nueces del Goierri…2,90€

CAFÉS, TE e INFUSIONES (Café tostado en Sugarra, 100% Arábica Yirgacheffe de Etiopía)

Café espresso recién tostado y molido…3,30€
Café de cafetera moka recién tostado y molido (2 tazas)…7,70€
Café de cafetera moka recién tostado y molido (3-4 tazas)…10,50€
Café de cafetera moka recién tostado y molido (5-7 tazas)…16,70€

Té Kukicha japonés (ramas de té matcha)…3€

Infusión de gengibre y cítricos/menta poleo…2,25€